食堂和學生的健康是休戚相關的，所以食堂的環(huán)境衛(wèi)生是十分重要的。首先規(guī)劃食堂承包的時分盡量不將食堂外包給外面盈余的企業(yè)，因為這種企業(yè)一般都是以尋求利潤最大化為目標，所以在菜的質(zhì)量上多多少少會有些問題。其次，規(guī)劃食堂承包的時分要以小型為主，不要想著大包大攬。

小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于。凡經(jīng)營飯菜（包括快餐、盒飯）內(nèi)部裝備應有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌消毒間、庫房、更衣室。兼營熟食鹵菜冰臉制品，分裝外送盒飯的有必要另設6平米以上專間。凡經(jīng)營面食、干濕點心內(nèi)部裝備應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、庫房、更衣室（處）。

食堂承包單位各功用間應設以下設備： 粗加工間應設專間，配3只以上水池和操作臺，用于肉禽蔬菜水產(chǎn)品的粗加工，并設寄存貨架。 配食間應設1只以上水池和配菜臺，半成品存儲專用冰箱，以及有明顯符號的配菜、盛菜盆。

烹調(diào)間內(nèi)墻應選用白色瓷磚鋪到頂，地上設明溝排水，溝內(nèi)三面貼白色瓷磚等潤滑防水資料，陰角成弧形，地上有必要用不透水、耐腐蝕資料輔砌，應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網(wǎng)，吸排氣口設防蠅設備。

爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶，灶面使用不滲水潤滑資料建造，爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩，排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調(diào)臺照度大于150Lx。烹調(diào)間發(fā)起使用不銹鋼設備，有必要有大小適當?shù)牟僮髋_和有蓋的調(diào)味品容器。

點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設備。餐具滌消毒與食具寄存單獨設立專間。選用藥物消毒有必要設有洗消沖“三聯(lián)池”。選用熱力消毒有必要設洗沖兩池外，還要設置專供消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。一起還應設置專供寄存消毒餐具的密閉保潔柜。

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