食堂承包的12個優(yōu)勢
發(fā)布日期:2021-03-20
一個食堂正常工作,需求 辦理,收購,物流,廚務(wù)人員組織,廚房設(shè)備保護(hù),本錢操控,財(cái)務(wù)監(jiān)督,食物安全操控,餐飲跟蹤調(diào)查,等各方面的繁瑣事項(xiàng)和費(fèi)用。特別在食物安全方面,眾所周知“食物安全法”是史上最嚴(yán)厲的食物安全法令,假如沒有專業(yè)的“食物安全辦理員”等專業(yè)人員,不符合開辦和運(yùn)營食堂的條件。
1.收購安全
伙食自辦食堂收購與供應(yīng)商容易掛鉤,易發(fā)作損公肥私。單個食堂因?yàn)檫M(jìn)貨的數(shù)量較少,議價(jià)的本錢會偏高;在質(zhì)量方面,有用的監(jiān)督辦理,以保障食物原材料的質(zhì)量和安全;
2.預(yù)付伙食費(fèi)
食堂承包公司實(shí)施的預(yù)付伙食費(fèi),實(shí)施先吃飯后付款的承攬方式,結(jié)帳方式兩邊商定定時結(jié)付,為公司節(jié)約開銷一個月伙食費(fèi)的費(fèi)事,省去了公司這一部分的工作資金。
3.職責(zé)風(fēng)險(xiǎn)
食堂風(fēng)險(xiǎn)主要是指:餐飲安全和餐飲質(zhì)量。假如出現(xiàn)食物中毒事情,將對一個企業(yè)形成致命的沖擊。防止食物安全事故,需求專業(yè)的食物安全辦理人員,必須具備《食物安全辦理員訓(xùn)練查核合格證》證書。對廚務(wù)人員要通過嚴(yán)厲訓(xùn)練,標(biāo)準(zhǔn)操作,每天的監(jiān)督檢查要履行到位。一起,食堂承攬商會投保100萬以上的公共衛(wèi)生險(xiǎn),預(yù)防發(fā)作任何安全事故,食堂承攬商都是事情的主體負(fù)責(zé)人,從而為企業(yè)規(guī)避了風(fēng)險(xiǎn)。
4.防止辦理縫隙
大白菜今日的價(jià)格是0.35元/斤,明天可能就是0.85元/斤;肉菜糧油的重量是否與實(shí)踐相符……;無法掌控的市場改變等要素,致使客戶自營食堂成了不可防止的灰色辦理地帶,也是職工投訴最大的地方之一。 食堂承攬改變了企業(yè)和職工之間的關(guān)系,煩惱之事就變得簡單明了。企業(yè)與就餐職工同一態(tài)度,并對食堂監(jiān)督到位;如此在餐飲方面,既可防止工廠企業(yè)與職工直接對撞而形成對立,又可毫無顧忌的監(jiān)視食堂運(yùn)作,針對菜肴出品質(zhì)量,并作出相應(yīng)的正告與處罰! 相對于客戶的自營食堂,此項(xiàng)足以讓客戶在食堂餐飲方面更省錢?。?/span>
5.勞資對立搬運(yùn)
職工的心情極易在食堂爆發(fā),如飯菜分配不公、或飯菜有異物、或被批評借題發(fā)揮等等,若是處理不妥鋒芒就直接針對工廠企業(yè)。無形中加大了辦理本錢。 當(dāng)客戶將食堂承攬予我司運(yùn)營時,客戶便與職工站在同一態(tài)度,職工的心情鋒芒指向只能由貴司轉(zhuǎn)向我司。 我司的每個食堂經(jīng)理或主管,均受過應(yīng)對特別環(huán)境及服務(wù)體系的訓(xùn)練,并至少積累三年的實(shí)踐經(jīng)歷。應(yīng)對食堂突發(fā)事情均有獨(dú)特的解決之道。
6.專業(yè)服務(wù)周到
餐飲是服務(wù)性行業(yè),食堂運(yùn)營也不破例。 客戶自營食堂時,廚房職工與車間生產(chǎn)職工均屬工廠企業(yè)同事,無所謂誰服務(wù)誰,誰伺候誰;“我炒好我的菜就行了”,“我清潔好地板就OK了”;服務(wù)認(rèn)識無從談起。使得職工用餐就好像求爺爺告奶奶相同。小心翼翼生怕得罪食堂人員。這樣不利于工廠企業(yè)留住職工,易不利于招工。 “客戶是上帝”是我司一直灌輸給每個職工的理念。我司從建立之時便定位為服務(wù)公司,專業(yè)拿手餐飲服務(wù)客戶,應(yīng)對客戶合理及不合理的要求從不直接抵抗及對撞,而是將問題分析出來以期客戶理解。
7.人才靈敏互換
有了十幾年食堂運(yùn)營發(fā)展的根底,現(xiàn)在我司常備必定數(shù)量的儲藏干部(食堂主管及廚師)。平常各個食堂彼此調(diào)配到各飯?zhí)脜f(xié)助各項(xiàng)工作學(xué)習(xí)訓(xùn)練,如有新進(jìn)食堂便可馬上起用。 我司還與新東方烹飪學(xué)校達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴廣攬烹飪及其辦理人才。 按我司慣例,食堂三個互換廚師一次,以求改換更多的菜式菜色,來滿意就餐職工的口味?;Q廚師前應(yīng)預(yù)先告知客戶。
8.食物價(jià)格易掌控
相對于客戶自營食堂,食堂承攬使用長時間并大批量的使用大米食油及肉菜調(diào)料,或早已跟相關(guān)廠家達(dá)成了戰(zhàn)略合作伙伴,或于行業(yè)內(nèi)駕輕就熟的發(fā)掘?qū)嵙?yīng)商,以低于市場批發(fā)價(jià)直接從廠家發(fā)貨配送。以資源整合優(yōu)勢直接降低儲運(yùn)及運(yùn)營本錢。 自營的收購基本上是由本地最近的市場收購,食物流通環(huán)節(jié)有區(qū)域運(yùn)營商、大批發(fā)商、中批發(fā)商、小批發(fā)商、零售商等,再到自營收購手中已是被賺好幾筆費(fèi)用,當(dāng)然還要承擔(dān)其間來回折騰的運(yùn)送費(fèi)用。
9.菜式口味交心
自營食堂招聘廚師進(jìn)來以后,假如沒有發(fā)作特別大的問題一般不會替換廚師。廚師也落得個悠閑自得,炒好自己的幾個菜就是完成任務(wù)。卻是苦了就餐的職工,長時間或終年忍耐一個廚師做出的飯菜口味。 做出好菜是要花時間與勞力的,從列菜譜、收購、選材、配菜、配色、切工、配料、火候操控到出品溫控等,一環(huán)扣一環(huán)都必須認(rèn)認(rèn)真真;假如都輕視這些環(huán)節(jié)而又沒人去管控,有誰愿意再做這么復(fù)雜的工序呢? 而這些均是我司立異戰(zhàn)略指導(dǎo)下每個食堂必須的流程,由主管管控,各班組人員履行。并且我們的廚師一經(jīng)就餐職工投訴炒菜的飯菜不符口味,即可替換。我司的三個月慣例廚師輪換準(zhǔn)則亦是確保了就餐職工的口味更新。
10.菜譜把戲改變無窮
餐飲服務(wù)公司有定時替換菜譜,有不同種類的菜式,養(yǎng)分調(diào)配均衡。職工可品嘗到不同口味的菜式。做食堂承攬的人員對口感和健康的經(jīng)歷有必定的專業(yè)判斷,怎樣做菜好吃,怎樣進(jìn)行養(yǎng)分調(diào)配,有湯有熱菜有涼菜有肉有素等等,只有調(diào)配好了,才能讓人愛吃,這些是食堂承攬的人員都要把握的常識。食堂承攬人員不斷地通過各個食堂及廚師的運(yùn)營溝通,使就餐職工吃到更五光十色的美味佳肴。 除非是客戶職工特愛吃的菜式或客戶有要求的,不然我司各食堂的每周菜譜均不答應(yīng)有重復(fù)菜品的現(xiàn)象。
11.特征餐飲隨時開設(shè)
因?yàn)閷P牟惋嫞宜痉e累十幾年的特征餐飲的運(yùn)營經(jīng)歷,并儲藏了很多各式餐飲人才;對不同的客戶供給相應(yīng)的餐飲服務(wù)。風(fēng)味各異的麻辣燙及西式快餐極受青年人喜愛;豐富的面食窗口廣受北方人歡迎,南方人多的則開設(shè)點(diǎn)心小吃如竹筒飯;吃久了竹筒飯就改成煲仔飯等等。
12.飼養(yǎng)基地
餐飲服務(wù)公司在收購上要求貨源一致。指定大米和油類的供應(yīng)商,一起有自己的飼養(yǎng)基地,又與其它基地簽訂了長時間購銷合同,原材料直接從基地收集并配送到各企業(yè)飯?zhí)?。減少了中心各物流環(huán)節(jié)的費(fèi)用,物美價(jià)廉,能確保長時間優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
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