促進大眾化餐飲繼續(xù)健康開展，對于更好地滿意人民群眾的日子需求，有用擴展國內(nèi)消費需求，拓寬工作空間，具有重要意義。

作為最重要的民生工業(yè)之一，餐飲業(yè)與經(jīng)濟社會開展和居民日常日子息息相關(guān)。近年來，大眾化餐飲業(yè)快速開展，在擴展消費需求，進步人民群眾日子水平方面發(fā)揮了重要作用。但也要看到，當(dāng)前大眾化餐飲業(yè)仍面臨著一些需求引起重視的問題。有關(guān)部門應(yīng)采納實在措施，加快推動大眾化餐飲業(yè)開展，充分發(fā)揮大眾化餐飲業(yè)在擴展消費需求、解決社會工作與滿意城鄉(xiāng)居民日子需求的重要作用，尤其是餐飲業(yè)在解決農(nóng)產(chǎn)品(13.19,-0.26,-1.93%)出路、安頓農(nóng)民工工作中的特殊作用。

經(jīng)過改革開放30多年的開展，餐飲業(yè)閱歷了起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖開展和品牌提高戰(zhàn)略等開展階段，現(xiàn)在正在由傳統(tǒng)工業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)轉(zhuǎn)型。然而，由于競賽加重、運營本錢不斷上漲等原因，我國餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)失衡，大眾化餐飲在一些區(qū)域開展相對落后，與行業(yè)內(nèi)高檔餐飲開展勢頭微弱比較，大眾化餐飲商場占比較低，這在一定程度上影響了一般城鄉(xiāng)居民的日常餐飲需求和餐飲業(yè)自身的繼續(xù)健康開展。

中國烹飪協(xié)會對消費者早餐消費習(xí)氣、餐飲企業(yè)運營特點等進行的查詢顯現(xiàn)，在全國大中型城市有超越25％左右的上班人員從不吃早餐，60％左右的受訪者吃早餐的時刻在5至10分鐘，超越10分鐘者僅占10％左右。查詢還顯現(xiàn)，對于早餐的花費，3元以下的占25％，3至5元的占45％，5至10元的占20％。統(tǒng)計表明，由于早晨時刻緊張，人們只能就近用餐，較低的消費和有限的客流使得早餐企業(yè)的毛利率雖然能達到25％至28％，但純利率僅在3％左右。正是由于低微的贏利，導(dǎo)致除街頭“小門臉”和活動小攤點供給早餐服務(wù)外，許多餐飲企業(yè)都不樂意實際上也不供給早餐服務(wù)，早餐供給顯著缺乏。

此外，老齡化社會的到來使得解決老年人吃飯問題顯得尤為重要。隨著家庭規(guī)?！靶⌒突薄综偶彝ァ翱粘不壁厔萑找骘@著，煢居白叟數(shù)量將進一步增多，離退休人員社區(qū)養(yǎng)老數(shù)量將進一步增多，老年人迫切需求便當(dāng)、實惠的大眾化餐飲滿意他們的日常飲食需求。

分析起來，標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、國際化程度偏低，是制約我國餐飲業(yè)開展的深層次原因所在?，F(xiàn)在，我國一些當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)總體仍處于小、散、弱的狀態(tài)。據(jù)統(tǒng)計，90％以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，2007年規(guī)模最大的100家餐飲企業(yè)營業(yè)額僅占整個餐飲商場的8.5％，37711家限額以上法人企業(yè)和工業(yè)活動單位中，1％（350多家）為連鎖餐飲企業(yè)，擁有餐飲加工配送中心230多個，平均每個加工配送中心覆蓋餐飲門店缺乏50個。同時，餐飲業(yè)上游的農(nóng)業(yè)、牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品初加工比較渙散而且全體技能較低，這在客觀上簡單導(dǎo)致上游環(huán)節(jié)對各種原輔料食品監(jiān)管不到位，反過來也抑制了餐飲業(yè)的工業(yè)化進程。

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